Face au géant industriel, nous sommes confrontés à un goût qui résumons-le ainsi: manque de goût justement. S’il est connu que des phases de néophobie font partie intégrante du développement de l’enfant, tout comme le goût de l’adolescent est influencé par les pairs et les réseaux (OSAV, 2024) son apprentissage se construit.
A l’issue d’une formation continue au cycle 3, en exploitant des outils de divergence, différentes idées concrètes ont émergé, comme se donner l’objectif le développement du goût. Ainsi, même s’il peut être travaillé de manière transversale dans toutes nos séquences, il n’est pas interdit de porter notre attention sur ce point. Et cela commence déjà par formuler clairement l’objectif visé: s’agit-il de décomposer le goût avec nos sens? De comparer deux goûts (gustatif, culturel, durable…) pour donner son avis? De créer un goût d’après des contraintes? D’analyser ce qui donne le goût à la préparation (hormis l’assaisonnement)? De faire varier les techniques ou les proportions des ingrédients pour trouver le meilleur goût? Vous le constaterez: la palette est large.
Les écoles de l’Arpille ont également joué le jeu de travailler sur le goût-er. Celui-ci est un moment devenu incontournable de la récréation. Il est à l’intersection du biologique (se nourrir) et du culturel (les aliments d’un goûter); du privé (vient de la maison) et du public (se consomme à l’école). Trois centres ont travaillé sur la thématique, d’après des approches différentes.
A Martigny-Croix, grâce aux fruits et légumes fournis par l’iFELV, différents goûters ont été préparés. Chaque mois, une classe du cycle 1 collaborait avec une classe du cycle 2 afin de réaliser un encas, comme une tarte aux pommes ou un gâteau aux carottes, une compote pomme-carotte, des beignets, un crumble ou encore des pommes séchées.
